こんにちは！のんです。
アイスティーを作ったときに、
「なんだか白く濁った…。もしかして失敗した？！」
「このまま飲んでも大丈夫なの？」
と感じたことはありませんか？
実はこれは、「クリームダウン」と呼ばれる現象です。
特に濃いめに抽出したアイスティーでは起こりやすく、紅茶の種類や冷やし方によっても変わります。
今回は、実際に濃さを変えながらアイスティーを比較し、白く濁る「クリームダウン」がどんな時に起こりやすいのか検証を行い、対策をまとめました。
この記事を読むことで、
「どんな時に白くなりやすいのか」、「どうすれば濁りにくく作れるのか」が分かるようになります。
アイスティーが白くなるのは「クリームダウン」
アイスティーが白く濁る現象は、「クリームダウン」と呼ばれています。
これは、紅茶に含まれるカフェインやポリフェノールなどの成分が、冷えることで細かい粒子となり、白っぽく見えることで起こります。
簡単にいうと、温かい状態ではバラバラだった紅茶成分が、冷えることで少しずつまとまりやすくなるイメージです。
どんな条件で起こりやすいの？
実際にクリームダウンが起こった様子。カフェオレみたいな色になっています。
では、どのような条件で起こりやすいかというと、以下のような条件です。
- 濃く抽出した紅茶
- 渋みの強い茶葉を使用した場合 （ポリフェノールなどを多く含むため）
- 冷やした場合の温度変化
上の二つの条件については、薄く抽出した時よりも濃く抽出した時の方が、紅茶成分が多く含まれています。
そのため、冷えていく際に成分同士がまとまりやすくなり、クリームダウンが起こりやすくなるようです。
最後の冷やした場合の温度変化についてですが、温かい状態でバラバラだったものが、冷えていくことで少しずつ集まっていきます。
人も暑いときにくっついていると、暑くて鬱陶しいなとなりますが、だんだん寒くなるとむしろくっついてた方が暖まるという時がありますよね。
それと同様に、時間をかけて温度が下がっていくと、クリームダウンが起こりやすくなるようです。
逆に熱いところから一気に冷やした場合は、ゆっくり冷やした時よりもクリームダウンが起こりにくいとも言われています。
急激に寒くなると私たちも動きたくなくなるのと少し似ているのかもしれませんね。笑。
白く濁っても味に問題はないの？
急に白くなると紅茶の見た目が変わってしまい、びっくりしてしまうと思います。
そのため、味が変わってしまったりしてしまうのではないかと心配になります。
白く濁ってしまっても、基本的には品質が悪くなったわけではありません。
見た目は変わりますが、飲んでも問題ないことがほとんどです。
私もクリームダウンが起こったアイスティーを何度か飲んだことがありますが、味が大きく変わったなと思うことはありません。
ただ、やはり見た目が変わってしまい、本当に味が変わってないのかなと心配になる場合はクリームダウンが起きにくい方法でアイスティーを作るのがいいと思います。
クリームダウンをなるべく起こさない方法は後ほど解説します。
かなり濃い条件でクリームダウンを確認してみよう！
クリームダウンについて理論は解説しましたが、実際に見てみないとどんな風に起こっているか分かりづらいと思います。
ということで、クリームダウンがどのように起こるのか、普通に紅茶を入れた時よりもかなり濃い紅茶を使ってクリームダウンを確認してみましょう。
今回は、現象を分かりやすくするため、通常よりもかなり濃く抽出した、アッサム茶葉を使用しています。
（アッサム茶葉は一般的にアイスティーを入れた際にクリームダウンが発生しやすい紅茶と言われています。）
右側のコップには濃く抽出したアッサム紅茶が入っており、左側のコップには氷が入っています。
そして左側のコップに濃いアッサム紅茶を入れていきます。
左側のグラスが最初は紅茶の色をしていましたが、だんだん茶色っぽく濁っていきます
急冷した直後から、透明感が落ち、白っぽい濁りが広がっていく様子が確認できると思います。
その後攪拌すると以下のようになります。
左のグラスと右のグラスでは違いが一目瞭然！
左側のグラスを見ると、gif画像の最後の方で変わっていた色が全体に広がり、右側の最初の紅茶の色に比べ、白っぽく濁っていることがわかります。
このように急激に冷えることで、成分がまとまって白くなるということが、視覚からもわかるかと思います。
またクリームダウンは、「真っ白になる」というより、透明感が落ちて少しモヤっと見える現象に近いことも多いようです。
今回は通常の6倍の濃さに入れたアッサム紅茶を使用したため、目に見える形になりますが、普段はこのような濃さでは紅茶をいれませんよね。（ちなみにすっごい苦かったです笑）
では、実際に入れてみる場合だと、どれくらいクリームダウンは起こるのでしょうか。
次の項目で実際に検証しながら見ていきたいと思います。
実際に濃さを変えて比較してみた
それでは実際に濃さを変えながら、どれくらい白くなるのか比較してみます。
今回の比較では、リプトン イエローラベルを使用しています。
コンビニやスーパーなどで購入できます。
普通の濃さで作った場合
ティーバッグ1個で作った紅茶。左のグラスはアイスティーですが、あまりクリームダウンは見られない…？
まずは、普段のアイスティーに近い条件で作ってみました。具体的な条件は以下の通りです。
- ティーバッグ1個
- お湯120mL
- 蒸らし時間 約1分
実際に見てみると、少し透明感が落ちているようにも見えますが、そこまで大きな白濁は確認できませんでした。
上から見た図。クリームダウンはあまり確認できない…？
上から見た場合でもそんなにクリームダウンができているかというと、パッと見てもあまりわからないです。「言われてみると少し白っぽいかも？」くらい。
普段のアイスティーを作る量で考えた場合は、そこまで気にする必要はあまりなさそうです。
濃いめに作った場合
ティーバッグ3個で作った紅茶。左のグラスはアイスティーですが、1個の時よりも少し暗い印象があります。
次は、ティーバッグを3個使用し、かなり濃い条件でアイスティーを作ってみました。
想定される状態としては、ミルクティーを作りたい時など、濃いめに入れたいときです。
- ティーバッグ3個
- お湯120mL
- 蒸らし時間 約1分
こちらは、普通の濃さの時と比べると、少し濁っているかなという感じがします。
上から見た図。左のグラスは右のグラスに比べて明らかに濁っている？
特に上から見ると、透明感の差が分かりやすいかと思います。
先ほどは氷を入れた状態でもグラスの文字が見えていたのに対し、今回は左側のグラスは濁っているため見えづらくなっています。
このことから濃い条件ではクリームダウンが起こりやすいことが確認できました。
また、クリームダウンしやすいといわれているアッサム紅茶以外でも、紅茶を濃くすることでクリームダウンにつながりやすいことがわかるかと思います。
実際に比較してみると、「急冷したから白くなる」というよりも、「濃いほど白くなりやすい」という印象がかなり強かったです。
さらに先ほどのアッサム紅茶のように白くなるというよりは、白っぽく濁るという印象が強く、ミルクティーみたいに白くなるわけではないのもポイントです。
水出しなら絶対に濁らないわけではない
水出しの場合でティーバッグの量を変更すると、4個の方ではクリームダウンが起こっている
急冷式のアイスティーにすると急激に冷えてクリームダウンが起こるから、水出しアイスティーにすることで、クリームダウンを防げるのではと思うかもしれません。
確かに水出しは急冷式よりクリームダウンが起こりにくいと言われています。
ただし、実際に一晩置いて試してみると、濃く抽出した水出し紅茶では、少し白っぽく見える場面もあります。
それぞれ1Lで水出しを行い、ティーバッグ3個と4個で比べてみると、ティーバッグ4個の方が少し濁っています。
ティーバッグ4個を上から見た図。グラス底部の文字が見えなくなっており、濁っている。
クリームダウンが起こっていると思われるティーバッグ4個のグラスを上からみると、検証をしたときと同じように、グラス下の文字が見えなくなっており、少し濁っていることがわかります。
このように、水出しであっても濃くすることでクリームダウンは起こりやすくなります。
そのため「水出しなら絶対に濁らない」というよりは、「比較的起こりにくい」と考えた方が自然そうです。
今回作った水出し紅茶は以下の記事の作り方を参考にしています。
→水出し紅茶の作り方｜ティーバッグは何個？薄くならないコツも解説
クリームダウンを起こしにくくするコツ
クリームダウンは紅茶を冷たくなる時に成分がまとまるため、アイスティーを作る上では完全に防ぐことは難しいです。
しかし、以下のような方法で起こりにくくすることはできます。
- 濃くしすぎない
- 渋みの強い茶葉を避ける
- 氷をたっぷり使って一気に冷やす
- 水出しで作る
上の2つはクリームダウンを起こりにくくする方法としては、一番効果的かと思います。
今回の検証でも茶葉の量を増やすことでクリームダウンが起こっていたため、特に、アイスティーやアイスミルクティーを作る際は注意しましょう。
また一般的には、氷をたっぷり使って一気に冷やす急冷式の方が、クリームダウンは起こりにくいとも言われています。
水出しの場合も比較的起こりにくいとされています。
ただし今回の検証では、水出しであっても濃く抽出するとクリームダウンが確認できました。
そのため、まずは紅茶を濃くしすぎないことが大切だと思います。
今回のアイスティーを作る際に参考にしたレシピは以下の記事に詳しく記載しています。
→アイスティーの作り方｜ティーバッグで薄くならない急冷式のコツ
まとめ
今回は、実際に濃さを変えながらアイスティーを比較し、白く濁る「クリームダウン」がどんな時に起こりやすいのか検証を行い、対策をまとめました。
ここまでの項目をまとめると以下のようになります。
- クリームダウンは、紅茶成分が冷えることでまとまり白く見える現象
- 濃い紅茶や渋みの強い茶葉ほど、クリームダウンは起こりやすい
- 水出しは比較的起こりにくいが、濃くすると白濁することもある
- 濃くしすぎず、氷をたっぷり使うことでクリームダウン対策につながる
実際に検証を行い比較してみると、急冷だけでなく、紅茶の濃さによっても白濁の起こりやすさが変わることが確認できました。
普通の濃さでは「少し透明感が落ちる程度」のことも多いため、そこまで神経質にならなくても大丈夫そうです。
もし白濁を抑えたい場合は、濃くしすぎず、氷をたっぷり使って一気に冷やしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。
一息つきたいときは、ぜひ紅茶でひとやすみしてみてくださいね。
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